Migração, cultura gastronômica e folkcomunicação: a comunidade judaica de Pernambuco acerca de sua culinária de origem

Abstract

O contexto da pesquisa se fundamenta na história da imigração judaica em Pernambuco, sobretudo, pela bagagem cultural trazida das suas origens. Ao migrarem para o Brasil, instalados em Pernambuco, foram obrigados/as a aprender novos hábitos e praticar secretamente sua religião. Em um processo constante de interação e resistência aos valores da sociedade local, procuraram manter suas tradições, hábitos e costumes ao longo do tempo. Apesar disso, conforme às necessidades de adaptações, os períodos históricos e locais onde os judeus se estabeleceram, os hábitos e os costumes alimentares foram modificando-se, adequando-se a cultura gastronômica local. Com base nessa problemática, esse estudo tem como objetivo analisar e compreender os saberes e os fazeres da culinária dos antigos membros da comunidade judaica, mais especificamente, investigar se os valores relativos as práticas culinárias estão sendo mantidos, esquecidos ou substituídos por outros hábitos alimentares? Trata-se de estudo de abordagem qualitativa, natureza exploratória, fundamentado nas perspectivas de análises da comunicação social, da folkcomunicação e da interculturalidade. Utilizou-se técnicas de pesquisa a observação participante, o grupo focal e a entrevista em profundidade, e como método de análises, as representações sociais de Moscovici. O instrumento de coleta de dados, constituiu-se de roteiro de entrevista com perguntas abertas para as três modalidades de investigação. As respostas foram tabuladas, categorizas, registrando-se os principais depoimentos. A análise dos resultados das investigações mostra que, as práticas religiosas e as festividades do calendário judaico estão sendo reproduzidas em sua integralidade, mais especificamente, os serviços religiosos, rituais e elementos que representam essa cultura estão sendo mantidos. Contudo, como resultado do processo de hibridização e de comunicação intercultural vivenciada pelos Judeus/ias entre duas ou mais culturas - conforme defende Cancline, Cogo, Escudero e ElHajji, Kaufmam e Novinsk - os saberes e os fazeres tradicionais da culinária judaica estão sendo mantidos em sua integralidade nos eventos religiosos, entretanto, no cotidiano ocorre um processo de hibridização e de Interculturalização. A relação histórico-dialética entre a tradição judaica e a pernambucana, propiciou uma diversidade de novos hábitos e costumes gastronômicos/culinários que foram adquiridos ao longo da história. Entretanto, de forma resistente, esse povo tem lutado para preservar suas práticas alimentares, religiosas e culturais, contudo, mudanças visíveis são registradas pelos/as próprios/as judeus/ias. Considera-se, como resultado do processo de hibridização e de Interculturalização, mais especificamente, como consequência da relação dos/as Judeus/ias com pessoas ou grupos sociais de diversas culturas, particularmente, com o recifense/pernambucano, as práticas culinárias e a cultura gastronômica judaica, corre o risco de perda significativa de costumes e hábitos gastronômicos. Considera-se, sobretudo, a partir das representações sociais dos/as sujeitos da pesquisa, que os jovens não estão preocupados/as em aprender as práticas culinárias tradicionais do seu povo antepassados, ser protagonista, tendo em vista preservar a tradição e manter para as futuras gerações sua cultura gastronômica. Nessa direção, considera-se que essa cultura se encontra em risco de ser destruída devido o processo vivido de hibridização e de Interculturalização, por conseguinte, pela adaptação de novos hábitos e costumes alimentares a sua cultura gastronômica. Diante do exposto, esse estudo, torna-se relevante na perspectiva de apresentar essas contradições, tendo em vista contribuir para solucionar a problemática estudada.The context of this research is based on the history of Jewish immigration in Pernambuco, especially regarding the cultural heritage brought from their origins. Upon migrating to Brazil and settling in Pernambuco, they were compelled to learn new habits and practice their religion secretly. In a continuous process of interaction and resistance to the values of the local society, they sought to maintain their traditions, habits, and customs over time. Nevertheless, depending on the need for adaptation, the historical periods, and the locations where Jews settled, their eating habits and culinary customs changed, adjusting to the local gastronomic culture. Based on this issue, this study aims to analyze and understand the knowledge and practices of the cuisine of the former members of the Jewish community, specifically investigating whether the values related to culinary practices are being preserved, forgotten, or replaced by other eating habits. This is a qualitative study of exploratory nature, grounded in the perspectives of social communication, folkcommunication, and interculturality analyses. Research techniques included participant observation, focus groups, and in-depth interviews, while the method of analysis was based on Moscovici social representations theory. The data collection instrument consisted of an interview guide with open-ended questions applied to the three research modalities. Responses were tabulated and categorized, highlighting the main testimonies. The analysis of the results shows that Jewish religious practices and festivals are being fully reproduced; specifically, religious services, rituals, and elements representing this culture are being maintained. However, as a result of the hybridization and intercultural communication experienced by Jews between two or more cultures - as defended by Cancline, Cogo, Escudero, ElHajji, Kaufman, and Novinsk - the traditional knowledge and practices of Jewish cuisine are fully maintained during religious events, whereas in daily life, a process of hybridization and interculturalization occurs. The historical-dialectical relationship between judaica and pernambucana traditions fostered a diversity of new gastronomic and culinary habits acquired over time. Nevertheless, this community has resiliently striven to preserve its dietary, religious, and cultural practices, although visible changes are noted by the Jews themselves. As a result of hybridization and interculturalization, particularly in the interaction of Jews with people or social groups from different cultures, especially with the recifense/pernambucano population, Jewish culinary practices and gastronomic culture risk significant loss of customs and habits. It is also observed, based on the social representations of the research subjects, that young people are not concerned with learning the traditional culinary practices of their ancestors or taking an active role in preserving this heritage for future generations. Therefore, this culture is considered at risk of being lost due to the processes of hybridization and interculturalization, and consequently, due to the adaptation of new habits and culinary customs into their gastronomic culture. Given the above, this study is relevant for presenting these contradictions and contributing to addressing the researched issue.