Biomedicina

Biomedicina

Navegar

Análise microbiológica de amostras de fígado bovino comercializado em açougues
(Universidade Metodista de São Paulo, 2025) BRITO, Isabela Menezes de; MAEDA, Alfredo Hitoshi; SILVA, Geovana Oliveira; LOPES, Lilian Barbosa
A segurança microbiológica dos alimentos é fundamental para a prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). O fígado bovino, por ser uma víscera de grande valor nutricional é altamente perecível e apresenta risco elevado de contaminação microbiana durante o processamento e comercialização. O presente estudo teve como objetivo realizar a análise microbiológica quantitativa de amostras de fígado bovino comercializado em açougues, com foco na contagem de bactérias aeróbias mesófilas totais, a fim de avaliar a qualidade higiênico-sanitária do produto. Foram analisadas nove amostras coletadas em diferentes estabelecimentos da região metropolitana de São Paulo. As contagens variaram entre 9,0 × 10¹ e 6,5 × 10³ UFC/g, valores inferiores ao limite máximo permitido pela Instrução Normativa nº 161/2022 (5 × 10⁶ UFC/g), sendo todas classificadas como aceitáveis. Conclui-se que as amostras apresentaram conformidade com os padrões microbiológicos estabelecidos, embora as variações observadas indiquem necessidade de monitoramento constante das práticas higiênico-sanitárias nos pontos de venda.